(งานยาก) Sourdough starter. ตอนที่1/2 ทฤษฎี/การทำยีสต์ธรรมชาติ | ทํายีสต์เอง

(งานยาก) Sourdough starter. ตอนที่1/2 ทฤษฎี/การทำยีสต์ธรรมชาติ


นอกจากการดูบทความนี้แล้ว คุณยังสามารถดูข้อมูลที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมายที่เราให้ไว้ที่นี่: ดูความรู้เพิ่มเติมที่นี่

วิธีทำขั้นตอนที่ 1 (น้ำหมัก)
1.แอปเปิ้ล 100 g.
2.น้ำดื่ม 300 g.
สามารถใช้ผลไม้อื่นแทนได้
นำผลไม้ใส่ในขวดโหล เทน้ำลงไปปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 วัน
ในวันที่2 ให้เปิดฝาเปิดไล่แก๊สเก่าออก แล้วปิดฝาเขย่านิดหน่อยพอประมาณ แล้วตั้งทิ้งไว้มี่อุณหภูมิห้อง ทำแบบนี้ซ้ำไปเรื่อยๆจนครบ 7 วัน
วันที่ 8 ให้กรองเอาเนื้อออกเก็บน้ำไว้ ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเก็บได้นาน 12 เดือน
วิธีทำขั้นตอนที่ 2 (ยีสต์ธรรมชาติ)
วันที1
1.น้ำหมัก 50 g.
2.แป้งขาว 25 g.
3.แป้งโวลวีทขัดละเอียด 25 g.
ถ้าหาแป้งโวทวีทหรือแป้งไรย์ไม่ได้ให้ใช้แป้งขาวทดไปได้เลยนะครับ
นำส่วนผสมทุกอย่าง นำมาคนให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 วัน
วันที่2
1.น้ำดื่ม 50 g.
2.แป้งขาว 25 g.
3.แป้งสี(โวลวีทนั่นแหละ) 25 g.
4.ยีสต์จากเมื่อวาน 50 g.
ให้เอายีสต์ที่หมักเมื่อวาน ตักออกมา 50 g. ที่เหลือทิ้งไปเลย
ให้เอาส่วนผสมที่เหลือมาผสมกับยีสต์ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 วัน
วันที่ 3 ขึ้นไป
1.น้ำดื่ม 50 g.
2.แป้งขาว 25 g.
3.แป้งสี 25 g.
4.ยีสต์จากเมื่อวาน 50 g.
ให้ทำแบบวันที่ 2 เหมือนเดิมเพียงแต่ต้องสังเกตุเอาว่า ยีสต์เราขึ้นสุดเมื่อไหร่ เมื่อขึ้นสุดแล้วให้ตักออกมา แล้วทำแบบเดิมวนไปเรื่อยๆจนครบ 7 วันหรือจะทำต่อนานกว่านี้ก็ได้
ถ้าไม่มีเวลาสามารถเพิ่มอาหารให้มันได้ โดยให้น้ำหนักยีสต์เท่าเดิม แต่ที่เพิ่มคือ แป้งกับน้ำ จะทำให้เราลดจำนวนให้การอาหารในแต่ละวันลงได้ครับ
ติดต่องานได้ที่
Tel : 0626466691
Line ID : raiderboy
เพจ FB : https://www.facebook.com/MywayMylife111995820562404
Email : Chaiyamoonsakorn@gmail.com

(งานยาก) Sourdough starter. ตอนที่1/2 ทฤษฎี/การทำยีสต์ธรรมชาติ

ไวน์น้ำผึ้ง(mead)ขั้นตอนการทำยีสต์จากกล้วย และนำยีสต์ที่ได้มาหมักไวน์น้ำผึ้ง


Mead หรือไวน์น้ำผึ้ง
มาดูประโยชน์และสรรพคุณ
_มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ
_ช่วยชะลอวัย
_ช่วยลดและป้องกันการเกิดริ้วรอยแห่งวัย
ช่วยบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใสดูมีน้ำ
มีนวลเป็นธรรมชาติ

READ  Giải cứu kem ốc quế | Hamburger và những người bạn | Hoạt hình thiếu nhi vui nhộn | BabyBus | bab

ไวน์น้ำผึ้ง(mead)ขั้นตอนการทำยีสต์จากกล้วย และนำยีสต์ที่ได้มาหมักไวน์น้ำผึ้ง

สูตรขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ 🥖สอนละเอียดทุกขั้นตอน 👉โหลดฟรีเอกสารประกอบการสอน 📑สูตรทำขาย


🙏 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don’t forget to like and subscribe
➡️ Facebook : FB : https://www.facebook.com/groups/2449913875337596/
📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
➡️ Instagram : https://www.instagram.com/asli_kitchen
สูตรขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ สอนละเอียดทุกขั้นตอน พร้อมโหลดฟรีเอกสารประกอบการสอน
สามารถดาวน์โหลดเอกสารคู่มือ การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ สูตร และขั้นตอนทำทำขนมปังเปลือกแข็ง ยีสต์ธรรมชาติ พร้อมทั้งวิธีการอบแบบละเอียด ได้ฟรี เป็น ไฟล์ PDF จำนวน 8 หน้ากระดาษ
➡️ https://drive.google.com/file/d/1q10PlvMXjch46DXZ8byAWzDCMJHLQwY/view?fbclid=IwAR1R8BfsZ5chEx_nyRDTSwkOyfeKIN8s_bflEaIZksvpcrkOalxjW9iHs
สอนเลี้ยงยีสต์ https://youtu.be/CJ4BZXRDXVw
เป็นสูตรและเทคนิค ที่เปิ้ลได้ลงเรียนมา ไม่ขาย ไม่เปิดคลาส สอนกันฟรีๆไปเลยค่ะ
เทคนิคในการกรีดหน้าขนมปังให้สวยๆ ก่อนเอาขนมปังเข้าอบ ระหว่างที่วอร์มเตา เอาขนมปังใส่ช่องฟรีสสัก 3045 นาทีค่ะ แล้วเอาออกมากรีดหน้า แป้งจะแข็งอยู่ทรง กรีดหน้าง่ายและสวยค่ะ
หมายเหตุ ไม่ขอตอบคำถามถ้าคำถามนั้นเปิ้ลได้บอกรายละเอียดไว้แล้วในคลิป หรือในเอกสารนะคะ ถ้าเป็นคำถามที่เปิ้ลยังไม่ได้อธิบายให้อย่างละเอียดจะตอบให้ค่ะ
สูตร
400 กรัม แป้งทำขนมปัง
50 กรัม แป้งโฮลวีท
50 กรัม แป้งสาลีดูรัม (หรือแป้งโฮลวีท แป้งไรย์)
337 กรัม น้ำอุณหภูมิห้อง
9 กรัม เกลือป่น
12 กรัม น้ำเปล่า
75100 กรัม ยีสต์ที่ให้อาหารเรียบร้อยแล้ว และขึ้นฟูเป็น 2 เท่าตัวอย่างต่ำ
เทคนิคการปรับไฟเตา ดูได้ที่คู่มือนะคะ การอบที่ต่างกัน การปรับไฟไม่เหมือนกันค่ะ

ขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ Sourdough
เปิ้ลแม่บ้านตุรกี สะใภ้ตุรกี ชวนกันเข้าครัว แม่บ้านตุรกี

สูตรขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ 🥖สอนละเอียดทุกขั้นตอน 👉โหลดฟรีเอกสารประกอบการสอน 📑สูตรทำขาย

วิธีทำปาท่องโก๋ สไตล์ฮ่องกง ไม่ใช้ยิสต์และแอมโมเนีย l แม่มิ้วlChinese Youtiao


ปาท่องโก๋ฮ่องกง ไม่ใช้ยิสต์และแอมโมเนีย
ง่ายๆแค่เตรียม
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 2+1/3 ถต.
2.นมจืดเย็นจัด 250 มล.
3.ผงฟู 1 ชต.
4.เบกิ้งโซดา 1/2 ชช.
5.เกลือป่น 1 ชช.
6.น้ำมันพืช(แม่มิ้วใช้น้ำมันรำข้าว) 1 ชต.
7.นมผง(เดรี่ฟาร์ม) 1 ชต.(ใช้คอฟฟี่เมตแทนหรือไม่ต้องใส่ก็ได้ ถ้าใส่จะช่วยให้กลมกล่อมขึ้น)
สูตรนี้ตัวปาท่องโก๋ไม่ได้กรอบมาก กรอบพอใช้+นุ่มใน
ปล.ถ้าชื่นชอบคลิปนี้ อย่าลืม กดไลค์ ติดตามให้ แม่มิ้ว กันด้วยจ้า
FB ทำเองกินเอง\r
https://www.facebook.com/bymeamilk/

READ  Cafe Racer Timelapse Build - Yamaha YBR 125 Brat style | cafe bike

วิธีทำปาท่องโก๋ สไตล์ฮ่องกง ไม่ใช้ยิสต์และแอมโมเนีย l แม่มิ้วlChinese Youtiao

สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ใช้แค่แป้ง และ น้ำ วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ Grow Wild Sourdough Starter


🙏 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don’t forget to like and subscribe
➡️ Facebook : FB : https://www.facebook.com/groups/2449913875337596/
📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
➡️ Instagram : https://www.instagram.com/asli_kitchen
สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ใช้แค่แป้ง และ น้ำ (วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ แบบตักทิ้ง) Grow Your Own Wild Sourdough Starter
วิธีการเลี้ยงยีสต์สูตรนี้เป็นวิธีที่เปิ้ลไปเรียนมาจากโรงเรียนสอนทำขนมปังยีสต์ธรรมชาติที่ตุรกี
ยีสต์ที่ได้ เป็นยีสต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ซึ่งยีสต์ในธรรมชาติ ก็มีหลายร้อย พันชนิด
เพราะฉะนั้นยีสต์ที่เราได้ จะเป็นยีสต์ในลักษณะเฉพาะ ขึ้นอยู่กับปัจจัยทางสภาพอากาศ และสิ่งแวดล้อม
ความแข็งแรงของยีสต์ ดูได้จากการที่ยีสต์ขึ้นฟู การที่ยีสต์ทานอาหาร และปริมาณ แป้งที่ลดลงหลังจากขึ้นฟูดี ทั้งนี้ อากาศหนาว ยีสต์จะทานน้อย ฟู น้อยกว่าอากาศร้อน
ในวีดีโอเลี้ยงที่อุณหภูมิห้อง 23 องศา เพราะฉะนั้นยีสต์อาจจะขึ้นฟูแตกต่างจากสภาพอากาศเมืองไทย
การที่ยีสต์มีกลิ่นเปรี้ยวแหลว แปลว่าแบคทีเรีย แลคโตบาซิลิส มีมากกว่ายีสต์ ซึ่งแบคทีเรียตัวนี้จะทานซากยีสต์ที่ตายแล้วเป็นอาหาร ให้แก้โดยการเพิ่มจำนวนรอบในการให้อาหาร หรือเพิ่มปริมาณอาหาร จากสัดส่วน 2 เท่า เป็น 35 เท่าก็ได้
วันที่ 1
25 กรัม แป้งไรย์ หรือ แป้งโฮลวีท ออแกนิก (มีแป้งไรย์ จะดีมากๆ)
25 กรัม น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง
ผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลทรงสูง ปากกว้าง วางฝาขวดพาดไว้ ไม่ปิดเกลียว ทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง
วันที่ 3 เป็นต้นไป ให้อาหาร ตอนเช้า – ตอนเย็น (ทุก 12 ชั่วโมง) อัตราส่วน 1:2:2
15 กรัม ยีสต์จากขวดที่เพาะไว้
30 กรัม แป้งทำขนมปังผสมแป้งไรย์ หรือ ผสมแป้งโฮลวีท สูตรอยู่ด้านล่าง
30 กรัม น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง
ถ้ายีสต์ทานเยอะ อาหารหมดเร็ว
ให้ใช้อัตราส่วน 1:3:3 หรือ 1:5:5
หรือสามารถให้อาหารเพิ่มเป็นวันละ 3 รอบได้ โดยอัตราส่วนเดิม 1:2:2
ยีสต์จะใช้งานได้ เมื่อครบ 2 สัปดาห์ หรือขั้นต่ำ 10 วัน ถ้าจะนำไปแช่เย็น
ให้ทำอาหารเติมอาหารยีสต์ก่อน นำไปแช่ตู้เย็น
ในการแช่ตู้เย็น ควรให้อาหารทุก 57 วัน
โดยการ นำออกจากตู้เย็น มาวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง จนหายเย็น
ทำการให้อาหาร รอให้ขึ้นเล็กน้อย (ไม่จำเป็นต้องขึ้นเป็น 2 เท่าตัว) นำกลับเข้าตู้เย็น
การนำยีสต์จากตู้เย็นมาทำขนมปัง ให้นำออกมาเลี้ยงในอุณหภูมิห้อง
แล้วให้อาหารก่อน 23 วันอย่างต่ำ เพื่อกระตุ้นยีสต์ให้ทำงานดี
ถ้ายีสต์ที่เลี้ยงมีน้ำใสๆ ลอยอยู่ข้างบน แปลว่าอาหารไม่เพียงพอ ให้แก้ด้วย การเพิ่มรอบให้อาหาร หรือเพิ่มสารอาหาร เป็น 1:3:3 เหรือ 1:5:5 แทนก็ได้
ส่วนน้ำใสๆ สามารถเทน้ำใสๆทิ้ง หรือ ถ้ามีแค่นิดเดียวคนผสมรวมกันกับยีสต์ก็ได้
ถ้ายีสต์ขึ้นรา ทิ้งทั้งขวด แล้วเริ่มเลี้ยงใหม่ค่ะ
ถ้าในภาชนะมีการจับตัวเป็นแข็งๆด้านบน (แป้งแห้ง) ให้แคะส่วนแห้งๆออก เอาด้านใต้ๆที่นิ่มๆ มาเลี้ยงต่อได้
วันที่ 35 ยีสต์อาจจะไม่ฟู เป็นปกติค่ะ เค้าต้องใข้เวลาในการต่อสู้กันเอง จากยีสต์หลาากสายพันธุ์ที่ติดมาตามธรรมชาติ เพื่อเหลือยีสต์ที่เป็นสายพันธุ์หลักในขวดค่ะ
สูตรแป้งสำหรับเลี้ยงยีสต์
90 กรัม แป้งทำขนมปัง
10 กรัม แป้งไรย์ หรือ แป้งโฮลวีท หรือ แป้งสเปลท์ หรือแป้งโฮลเกรน อื่นๆก็ได้
ผสมให้เข้ากันดี สูตรนี้อัตราส่วนแป้งสารอาหารอยู่ที่ 5% อาจะใช้อัตราส่วน 10% ก็ได้
วิธีนำยีสต์ธรรมชาติ ที่เลี้ยงจากแป้งและน้ำ Sourdough starter ไปใช้กับสูตรขนมปังทั่วไป https://youtu.be/fBDLByCXUxQ

READ  ไปกินชาไข่มุกร้าน ATM Tea Bar สยาม ซ.9 กันค่ะ | ชาไข่มุก atm

ในส่วนตัวเปิ้ลเองเลี้ยงยีสต์แค่ 5 กรัมค่ะ ใช้อัตราส่วน 1:2:2 เลี้ยงมาโดยตลอด ให้อาหารเช้าเย็น
โดยมียีสต์เลี้ยงในอุณหภูมิห้อง 1 ชุด (เพราะทำขนมปังเปลือกแข็งทุก 2 วัน)
และยีสต์สำรองในกรณียีสต์อุณหภูมิห้องมีปัญหา เลี้ยงในตู้เย็น 1 ชุด
ยีสต์ตั้งต้น 5 กรัม แป้ง 10 กรัม น้ำ 10 กรัม ให้อาหาร ผ่านไป 5 ชม จะได้ยีสต์ 25 กรัม
เวลาทำขนมปัง เปิ้ลจะแบ่ง 25 กรัม ออกเป็น 2 ส่วน
ส่วนแรก
5 กรัม เลี้ยงต่อโดยให้อาหารแบบเดิม
ส่วนที่ 2
20 กรัม เติมแป้ง 40 กรัม น้ำ 40 หรัม ได้ยีสต์ 100 กรัม ทำขนมปังได้สูตรแป้ง ครึ่งกิโล คือ โลฟใหญ่ 1 โลฟ พอทานสำหรับ 2 วัน
วิธีนี้ทำให้ไม่เปลืองแป้ง ในการเลี้ยงยีสต์มาก เพราะเราแทบไม่ได้ตักยีสต์ทิ้งเลยค่ะ
เลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ วิธีเลี้ยงยีสต์ สอนเลี้ยงยีสต์

สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ใช้แค่แป้ง และ น้ำ วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ Grow Wild Sourdough Starter

นอกจากการดูหัวข้อนี้แล้ว คุณยังสามารถเข้าถึงบทวิจารณ์ดีๆ อื่นๆ อีกมากมายได้ที่นี่: ดูวิธีอื่นๆRestaurant

Viết một bình luận