Bánh tét là một món ăn đặc trưng của người dân Nam Bộ trong dịp Tết. Cách gói bánh tét ngũ sắc để rước tài lộc và may mắn cho năm mới đã trở thành lựa chọn của nhiều gia đình. Thay vì chỉ sử dụng gạo nếp truyền thống, món bánh tét này được biến tấu với nhiều màu sắc hấp dẫn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách gói bánh tét ngũ sắc này!
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh
Cách gói bánh tét ngũ sắc là một sự biến tấu đầy mới lạ và sáng tạo cho món bánh tét truyền thống. Ý nghĩa tâm linh của bánh tét ngũ sắc biểu tượng cho tài lộc và hy vọng của mỗi gia đình. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh tét ngũ sắc khá phong phú, bao gồm:
- 2 kg gạo nếp ngon
- 1 bó lá cẩm
- 1 bó lá dứa
- 1 bó gấc chín
- 0.5 kg đậu xanh
- 1 kg thịt ba chỉ ngon
- Hành tím, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn, rượu trắng
- Lá chuối, dây lạt
Bước 2: Chuẩn bị gạo nếp và nước màu
- Gạo nếp được nhặt sạch và vo gạo thật kỹ, rửa nhiều lần với nước sạch cho đến khi gạo sạch và nước không bị đục. Sau đó, gạo được ngâm với nước.
- Trong khi gạo ngâm, bạn chuẩn bị nước màu. Bánh tét ngũ sắc yêu cầu 5 loại nước màu tự nhiên:
- Lá cẩm và lá dứa được rửa sạch, xay nhuyễn và lọc lấy nước.
- Gấc chín được bổ đôi và lấy toàn bộ thịt gấc bên trong. Rượu trắng được trộn vào gấc để tạo màu đồng đều.
- 2 kg gạo ngâm xong được chia thành 4 phần bằng nhau. Phần thứ nhất để gạo trắng nguyên. Phần thứ hai trộn với nước cốt lá cẩm để tạo màu tím. Phần thứ ba trộn với nước cốt lá dứa để tạo màu xanh. Phần cuối cùng trộn với gấc chín để tạo màu đỏ.
Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh
Đỗ xanh là màu sắc thứ 5 của bánh tét ngũ sắc và không cần phải ngâm hay trộn với bất kỳ nguyên liệu nào vì nó đã có màu vàng đẹp mắt. Cách gói bánh tét ngũ sắc thường sử dụng đậu xanh làm nhân. Tùy thuộc vào loại đậu xanh, thời gian ngâm sẽ khác nhau. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua đậu xanh đã chà vỏ và ngâm trong 4 tiếng. Sau khi ngâm, đậu xanh được đun chín và tán nhuyễn.
Bước 4: Sơ chế thịt
- Lựa chọn loại thịt ngon làm nhân bánh rất quan trọng để tạo hương vị ngon miệng cho bánh. Chọn thịt ngon, tươi mới, có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối để tạo cảm giác không quá béo ngậy hoặc quá khô khi ăn nhân bánh.
- Chọn loại thịt ba chỉ có lớp mỡ dày khoảng 1,5-2cm, phần thịt nạc và mỡ dính chặt vào nhau. Tránh chọn loại thịt có bì dày vì đây là những con lợn đã nuôi lâu năm, ăn sẽ không ngon.
- Quan sát màu sắc của thịt heo. Thịt heo ngon có màu đỏ hoặc hồng tươi, lớp mỡ có màu sáng và chắc. Khi ấn nhẹ tay vào miếng thịt, thịt không bị đọng nước và có độ đàn hồi nhanh.
- Thịt heo ngon có mùi đặc trưng riêng. Nếu thấy mùi khác lạ trên thịt heo, không nên sử dụng vì sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe và chất lượng của bánh tét.
Bước 5: Cách gói bánh tét ngũ sắc
- Bánh tét ngũ sắc có 5 màu: trắng, xanh, tím, đỏ và vàng. Gói bánh tét ngũ sắc sử dụng lá chuối hoặc lá dong đã rửa sạch. Lá chuối cần qua nước nóng để mềm mà không gãy ra.
- Gạo nếp được dàn đều theo chiều dọc trong lá.
- Đậu xanh được viên thành những viên tròn nhỏ, sau đó được ấn dẹt và gấp cắt ngang phần gạo. Lớp cuối cùng là thịt ba chỉ.
- Phủ thêm một lớp đậu xanh và một lớp gạo tương ứng với màu gạo ban đầu lên thịt.
- Gói bánh tét cần sử dụng chặt lực và sử dụng lạt để cố định.
Bước 6: Luộc bánh
- Bánh tét được sắp xếp cẩn thận vào nồi, với cuống lá dong hoặc lá chuối đặt dưới đáy nồi để tránh bánh bị cháy.
- Xếp bánh đều trong nồi và đổ nước đủ. Thời gian luộc bánh tùy thuộc vào kích thước bánh, nhưng trung bình cần luộc bánh trong 8 tiếng.
- Bánh sau khi chín, được ngâm vào nước đun sôi trong khoảng 10 phút.
- Sau đó, dùng khăn lau sạch để lau bớt cặn bẩn bên ngoài lá.
Thành phẩm
Sau khi hoàn thành cách gói bánh tét ngũ sắc, bạn sẽ có những chiếc bánh với vỏ mềm, dẻo và thơm mùi gạo nếp, hương vị béo ngậy từ thịt. Màu sắc đa dạng từ các nguyên liệu khác nhau tạo nên sự hấp dẫn cho bánh.
Hướng dẫn cách bảo quản bánh tét
- Bánh tét nấu chín chỉ nên sử dụng trong vòng 2-3 ngày nếu để ở nhiệt độ phòng.
- Muốn bánh tét được bảo quản lâu hơn, khoảng 1-2 tuần, cần để bánh trong ngăn mát của tủ lạnh. Trước khi dùng, chỉ cần chiên hoặc hấp cho nóng là có thể ăn được.
Cách gói bánh tét ngũ sắc này là một sự biến tấu màu sắc độc đáo của bánh tét truyền thống để mang lại nhiều may mắn cho gia đình trong năm mới. Chọn cho mình những màu sắc độc đáo khác để tạo sự đặc biệt cho bánh. Hãy tìm hiểu và thử nhiều công thức ẩm thực khác nhau để làm thêm nhiều món ngon cho mâm cơm Tết của gia đình. Chúc bạn và gia đình có một năm mới tràn đầy niềm vui, hạnh phúc và an lành!
