Khi kinh doanh quán cà phê, việc tạo menu thức uống hấp dẫn là rất quan trọng để thu hút khách hàng và giữ chân họ lâu dài. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một hướng dẫn từ A đến Z về cách lên menu cho quán cafe.
A - Hướng dẫn từ A-Z cách lên menu cho quán cafe
Ngày nay, quán cafe đã trở thành điểm đến phổ biến cho nhiều người để tán gẫu hoặc làm việc. Do đó, việc cung cấp một menu đồ uống đa dạng và độc đáo là yếu tố quan trọng để tạo ấn tượng với khách hàng.
1/ Xác định mô hình quán cafe
Trước khi tạo menu, bạn cần xác định đúng mô hình kinh doanh của quán. Điều này đòi hỏi bạn trả lời những câu hỏi sau:
- Phân khúc thị trường của bạn là ai? Độ tuổi, giới tính như thế nào?
- Chí phí nguyên vật liệu bạn dự định cho các đồ uống là bao nhiêu?
- Định giá bán cho menu đồ uống cụ thể là bao nhiêu?
- Thiết kế menu với tên các loại nước uống làm sao cho thu hút?
Sau khi trả lời được những câu hỏi trên, bạn sẽ có đủ thông tin để tạo nên một menu hấp dẫn cho quán cafe của mình.
2/ Các loại nước uống nhất định phải có trong menu quán cafe
Để thu hút khách hàng ngay từ lần đầu ghé quán, bạn cần bổ sung những loại nước uống này vào menu của mình. Hãy nâng cao công thức pha chế đồ uống để hòa hợp với đa dạng khẩu vị của khách hàng.
2.1/ Cà phê truyền thống
Cà phê Việt Nam truyền thống với hương vị đậm đà luôn thu hút khách hàng nam trưởng thành. Bạn nên có các loại cà phê như café đen, cafe sữa, bạc xỉu trong menu quán cafe của mình.
Cách pha chế cafe truyền thống
- Bộ pha phin cafe
- Bột cafe nguyên chất
- Nước sôi
- Có thể chuẩn bị thêm đường, sữa đặc, sữa tươi không đường tùy theo món cafe
Cách pha chế cafe truyền thống:
- Tráng bộ phin cafe bằng nước sôi và lau khô.
- Cho khoảng 20 gram bột cafe vào phin và lắc nhẹ để mặt bột cafe được phẳng. Đậy nắp cài ấn nhẹ bột.
- Cho 20ml nước sôi vào phin rồi đậy nắp lại, để ủ nở cafe.
- Sau 1-3 phút, thêm nước sôi vào cho đầy.
- Cuối cùng, cho đường, sữa hoặc đá theo ý thích và thưởng thức.
2.2/ Cà phê pha máy
Cà phê pha máy với hình thức đẹp mắt và hương vị nhẹ nhàng thường thu hút nhiều khách hàng. Bạn nên có các loại cà phê như espresso, cappuccino, latte hay mocha trong menu quán cafe của mình.
Công thức pha chế cafe Capuchino bằng máy
- Bột cafe nguyên chất
- Bộ dụng cụ pha cafe máy (khay, nắp gạt...)
- Sữa tươi không đường
- Ca inox
- Tách đựng cafe
Cách làm cafe Capuchino:
- Pha chế một tách espresso theo các bước đơn giản.
- Cho sữa vào ca để máy đánh. Lưu ý chọn loại ca có thể tích lớn hơn lượng sữa.
- Vặn nút để khởi động vòi đánh sữa.
- Khi đánh sữa xong, cần làm sạch phần bên trong vòi bằng cách xả một ít hơi nước vào khay thoát nước.
- Dùng lớp bọt đã đánh được để tạo hình.
- Đổ sữa từ từ vào tách, những bọt trắng sẽ nổi lên. Khi dòng sữa trắng trên bề mặt đỏ ra thì hãy thỏa sức sáng tạo.
2.3/ Nước ép hoa quả, sinh tố
Nước ép hoa quả và sinh tố thường được yêu thích bởi khách hàng nữ vì hương vị phù hợp và giàu vitamin. Bạn nên có các loại sinh tố và nước ép như trái cây, smoothie trong menu quán cafe của mình.
Cách làm món sinh tố xoài cực đơn giản
- Xoài chín
- Sữa đặc có đường
- Đá bi
Cách làm:
- Gọt lấy hết phần thịt xoài, bỏ hạt rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn.
- Cho xoài vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Cho sữa đặc có đường vào.
- Thêm đá vào xay cho nhuyễn mịn.
- Nêm lại lần cuối, có thể cho thêm sữa đặc, đá nếu cần.
- Đổ sinh tố xoài với sữa đặc có đường ra ly và thưởng thức.
2.4/ Nhóm đồ uống đá xay
Đá xay là nhóm đồ uống phổ biến và được nhiều người trẻ yêu thích. Bạn nên có các loại đá xay như chocolate, trái cây trong menu quán cafe của mình.
Cách pha chế Chocolate đá xay cực ngon
- Bột cacao nguyên chất
- Sữa đặc
- Sữa tươi
- Đường
- Siro chocolate
- Đá bào hoặc đá viên đập nhỏ
- Kem tươi dạng xịt (nếu có)
Cách làm:
- Cho bột cacao và sữa đặc vào rồi đánh lên cho đều thành hỗn hợp sệt.
- Cho hỗn hợp cacao vào máy xay, thêm siro chocolate, sữa tươi, đường và đá bào vào. Xay đến khi mịn.
- Rót hỗn hợp ra ly, xịt 1 lớp kem whipped cream và rắc 1 chút bột cacao hoặc rưới siro chocolate trên mặt để trang trí.
2.5/ Các loại trà và đồ uống nóng khác
Trà và đồ uống nóng là lựa chọn phổ biến trong menu quán cafe. Bạn có thể thay đổi menu theo xu hướng hoặc theo mùa để đáp ứng nhu cầu khách hàng.
Cách pha chế trà hoa đậu biếc nóng
- Hoa đậu biếc
- Nước sôi
- Nước đường Hàn Quốc
- Nước cốt tắc tươi
- Muối trắng
Cách pha chế:
- Hoa đậu biếc khô cho vào túi vải lọc trà cùng với nước sôi để ủ trong khoảng 15-20 phút.
- Lấy bã trà hoa đậu biếc ra để lọc và cho thêm nước sôi vào cho đủ.
- Cho nước trà hoa đậu biếc hòa cùng nước cốt tắc và nước đường Hàn Quốc, muối khuấy đều.
- Cho nước trà ra ly, trang trí thêm cánh hoa đậu biếc khô và thưởng thức.
2.6/ Nhóm các loại trà trong quán cafe giúp giải nhiệt: Trà trái cây, trà chanh
Trà trái cây và trà chanh là lựa chọn tuyệt vời để giải nhiệt trong mùa hè. Bạn nên có các loại trà này trong menu quán cafe của mình.
Cách pha chế trà hoa đậu biếc nóng
- Trà hoa đậu biếc
- Nước sôi
- Nước đường Hàn Quốc
- Nước cốt tắc tươi
- Muối trắng
Cách pha chế:
- Hoa đậu biếc khô cho vào túi vải lọc trà cùng với nước sôi để ủ trong khoảng 15-20 phút.
- Lấy bã trà hoa đậu biếc ra để lọc và cho thêm nước sôi vào cho đủ.
- Cho nước trà hoa đậu biếc hòa cùng nước cốt tắc và nước đường Hàn Quốc, muối khuấy đều.
- Cho nước trà ra ly, trang trí thêm cánh hoa đậu biếc khô và thưởng thức.
Với những món thức uống đặc trưng và hương vị thơm ngon, menu quán cafe của bạn chắc chắn sẽ gây bão khách hàng. Hãy tạo menu đồ uống đa dạng và độc đáo để thu hút khách hàng và tạo được mối quan tâm lâu dài từ họ.
