Phía sau các gánh hàng là những 'nghệ sĩ' ẩm thực đường phố với những câu chuyện và bí quyết nấu ăn độc đáo. Ảnh: H.Lê
Mỗi đất nước trên thế giới đều có những di sản ẩm thực đường phố đặc trưng và hấp dẫn, và Việt Nam cũng không ngoại lệ. Những đô thị phát triển của Việt Nam thu hút đông đảo người dân đến sinh sống và lập nghiệp, vì vậy nhu cầu thưởng thức ẩm thực đường phố ở những khu vực này cũng rất lớn.
Đa dạng cùng nếp sống đô thị
Do nhu cầu này, các đô thị Việt Nam hội tụ đủ món ngon ba miền và thậm chí là các món đặc trưng của nước ngoài. Nhắc đến ẩm thực phải đi đôi với văn hóa, và để tìm hiểu và làm về ẩm thực, chúng ta cần hiểu rõ nguồn gốc lịch sử cũng như văn hóa truyền thống của đất nước. Nếu kích cầu và phát triển ẩm thực đường phố Việt Nam tốt, điều này sẽ tạo cơ hội tuyệt vời cho du lịch và kinh tế của đất nước.
Các món ăn đường phố hấp dẫn được bày bán đa dạng trên đường phố Việt Nam như: ốc, bún bò, bún đậu mắm tôm, mì xào, bánh bèo, bánh bột lọc... Ảnh: H.Lê
Kết nối giữa văn hóa và ẩm thực
Theo dòng chảy của thời gian, những “nghệ sĩ” ẩm thực đường phố Việt đã không ngừng sáng tạo và chế biến những món ăn ngon, mang đậm tinh túy riêng của ẩm thực Việt. Những món ăn đường phố Việt với giá thành bình dân nhưng lại ẩn chứa một tiêu chuẩn ẩm thực cao. Các món đặc trưng của miền Bắc như phở, xôi xéo, bánh cuốn, bún ốc, bún đậu mắm tôm cùng với hương vị cay nồng, đậm đà của miền Trung như bún bò Huế, bánh bột lọc, nem lụi, bánh căn, mì Quảng, và vị chua ngọt đậm đà của lẩu mắm, bánh xèo, hủ tiếu, bún thịt nướng miền Nam đã trở nên quen thuộc với người dân ở khắp các đô thị.
Ẩm thực đường phố - Một câu chuyện về công việc và gia đình
Ẩm thực đường phố Việt không chỉ là những món ngon, mà còn là những câu chuyện, nét đẹp và phẩm chất của lao động và con người Việt. Bên cạnh hình ảnh các gánh hàng đường phố dân dã và thuận tiện, luôn tấp nập người ra vào, còn có những người đầu bếp, nấu nướng lao động vất vả để chế biến món ăn. Những người này đã trở thành biểu tượng cụ thể nhất, đại diện cho ẩm thực đường phố của từng địa phương.
Chia sẻ với Đồng Nai cuối tuần, ông Võ Quốc - đầu bếp và chuyên gia ẩm thực sáng lập tạp chí Món ngon Việt Nam, nhấn mạnh rằng ngoài việc tạo thu nhập và việc làm cho người dân, các hàng quán ẩm thực đường phố còn gắn liền với câu chuyện truyền thống của gia đình Việt, nhất là những người phụ nữ nhiều nghị lực và giàu đức hy sinh. Họ tần tảo mưu sinh, nuôi cả gia đình trên gánh hàng đó và sáng tạo ra những hương vị món ăn độc đáo. Chẳng hạn như cùng là món phở, bún bò, bánh ướt, nhưng khi ăn tại Hà Nội, Nha Trang lại khác với hương vị ở Sài Gòn hay các tỉnh, thành khác, không nơi nào giống nơi nào.
Bánh mì là món ăn đường phố phổ biến, thường được biến tấu đa dạng theo khẩu vị và sở thích của thực khách. Ảnh: H.Lê
Bên cạnh đó, có những món ăn được biến tấu đa dạng, thích hợp với khẩu vị và sở thích của thực khách. Ẩm thực đường phố Việt không chỉ phổ biến trong nước mà còn gây "thương nhớ" với khách du lịch năm châu. Các món ngon đường phố dân dã đã vươn xa biên giới quốc gia và làm tự hào cho nền ẩm thực đường phố của Việt Nam.
Với nhu cầu tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực đường phố đặc sắc, Sở Du lịch TP.Hải Phòng đã phát hành bản đồ food tour "Cùng Hải Phòng - Lòng vòng ẩm thực" vào đầu tháng 5-2022. Bản đồ này giúp các du khách tìm kiếm và trải nghiệm các món ăn đường phố địa phương như bánh đa cua, nem cua bể, bánh mì cay, bún cá cay, ốc, chè, dừa dầm... Điều này là rất thiết thực, đặc biệt trong bối cảnh du lịch đang được kích cầu trở lại sau hơn 2 năm ảnh hưởng của dịch Covid-19.
Ẩm thực đường phố - Thưởng thức và trải nghiệm
Ngày nay, không cần phải di chuyển đến một địa điểm cụ thể nào để thưởng thức các món ăn đặc sản của nơi đó. Chỉ cần dạo một vòng quanh địa phương nơi mình sinh sống, chúng ta đã có thể thưởng thức và trải nghiệm những món ăn đường phố độc đáo, tạo nên sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Việt Nam.
Ẩm thực đường phố Việt là một câu chuyện về công việc và gia đình, là nét đẹp và phẩm chất của lao động và con người Việt. Hãy cùng thưởng thức và khám phá những hương vị thú vị của ẩm thực đường phố Việt Nam, và để những câu chuyện này kết nối văn hóa và con người.
Hà Lê
